Curso de Sistemas de Aprovisionamiento y Mise en Place en el Restaurante

Con este curso de Sistemas de Aprovisionamiento y Mise en Place en Madrid aprenderás el desarrollo de sistemas de aprovisionamiento interno de material y géneros y la disposición general de equipos y también de mobiliario, todo ello de acuerdo con órdenes de servicio o plan de trabajo diario en relación al servicio de bebidas y alimentos.

Describirás y organizarás procesos de puesta a punto de equipos e instalaciones, como el montaje de elementos y mesas de apoyo, realizando las otras operaciones en el restaurante.

El mise en place consiste en preparar y disponer todo lo que se va a necesitar para la preparación en este caso de un plato determinado, que también trabajaremos en este curso.

 

Resumen de los contenido del Curso de Sistemas de Aprovisionamiento y Mise en Place:

Breve historia del restaurante

Definición, caracterización y modelos de organización de sus diferentes tipos

Deontología elemental de los profesionales de sala de restaurante

Competencias básicas de los profesionales de sala de restaurante

Aprovisionamiento interno de materiales, equipos y materias primas

Deducción y cálculo de necesidades de géneros y materias primas

Determinación de necesidades del restaurante

Departamentos implicados

Recepción y almacenamiento de provisiones

Recepción de mercancías: sistemas de control de calidad y cantidad

Inspección, control, distribución y almacenamiento de materias primas y bebidas

Sistemas de almacenamiento o conservación y criterios de ordenación

Mise en place del restaurante

Adecuación de las instalaciones

Las dotaciones del restaurante: tipos, características, calidades, cantidades, uso y preparación o repaso/limpieza para el servicio

El mobiliario del restaurante: características, tipos, calidades, usos y distribución

Decoración en el comedor: flores y otros complementos

El menú del día, el menú gastronómico y las sugerencias como información para el cliente

 

Si quieres más información sobre este curso, contáctanos y te enviaremos el temario completo sin compromiso.

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